ラディッキオ　Radicchio

チコリ系の冬野菜。ヴェネト州の特産野菜で、ラディッキオといっても色々種類があり、色は赤＋白なのですが、形・味に多少違いがあり、何よりの特徴は名称に産地名がついているという事でしょう。

・ロッソ・ディ・キオッジャ(ROSSO DI CHIOGGIA)

一番一般的で一年中出回っているラデッキオ。フレッシュな苦味が特徴的で、サラダ（特にミックスサラダ）にすると美味しい。

・ヴァリエガート(VARIEGATO　DI CASTELFRANCO)

クリーム色に赤紫のマーブル模様の葉が特徴的。ロッソ・トレヴィジャーノとスカローラの混合として生まれたもの。デリケートな味、歯ごたえ、葉の美しさから、肉や魚料理の付け合せによく用いられる。

・ロッソ・ヴェロネーゼ(ROSSO VERONESE)

卵形で葉の枠にぎざぎざが無い。９月から３月が収穫期。一般的に肉料理に多く用いられる（代表的な料理はインヴォルティー二：ロールキャベツのようなもの）。また、バターで炒めても美味しい。

・ロッソ・タルディーヴァ（ROSSO TARDIVA)

細長く、葉の先がカールしているのが特徴。歯ごたえがありほろ苦さの中に甘みのある、一番高価なラディッキオ。９月から４月に出回る。火を通すと、とろけるような食感に甘みがきいて絶妙な美味しさ。

・ラディッキオ・ルンゴ・ロッソ（RADICCHIO LUNGO　ROSSO)

長細い卵形で、葉が非常に絞まっているのが特徴。苦味が強い。９月から３月にかけて出回る。主に、他の食材に混ぜ合わせる事によって生きてくるため、ソース、リゾットなどによく用いられる。