パルミジァーナ・ディ・メランザーネ

イタリアの家庭料理の一品、ナスのパルミジャーナ焼きを紹介します。伝統的なレシピでは、下ごしらえにナスを油揚げするのですが、今回はノンフライのライトタイプで紹介してみます。

材料（4人分）
ナス大（米ナス）　2個
モッツァレッラ　2個
ニンニク　2片
裏ごしトマト缶　1+1/2缶
おろしたパルミジャーノ100ｇ
ぺペロンチーノ　適量
バジリコの葉　数枚
粗塩　一握り
塩　適量
オリーブオイル　適量

作り方：
洗ったナスを7ｍｍの厚さにスライスします。薄すぎず厚すぎず切るのがその後の出来につながります。灰汁を抜くために、スライスしたナスに粗塩をまぶし、お皿等で重りをして30分くらい置きます。

フライパンに油をしき、刻みニンニクとぺペロンチーノを炒め、トマトソース、バジリコの葉を加えて軽く混ぜます。
モッツァレッラは薄くスライスしておきます。

テフロン素材の大きなフライパンを熱し、スライスしたナスの両面に火を通します（片面一分くらい）。

ラザーニア用のオーブン皿の底にトマトソースをしき、ナスを並べ、トマトソース、スライスしたモッツァレッラ、パルミジャーノ、そしてまたナスの順で重ねていきます。オーブン内でナスが乾燥しないように、トマトソースが満遍なく絡んでいることが秘訣です。

170度～180度のオーブンで15分焼いて出来上がりです。