ジャガイモのパスティッチョ

材料：
ジャガイモ　1ｋｇ
シャンピニオン・キノコ　300ｇ
イタリアンパセリ　一束
ミントの葉　少々
ニンニク　2片
ナツメグ　一つまみ
酢漬けケッパー　大さじ1
卵　2個
ペコリーノ　50ｇ
モッツァレッラ　1個
パン粉　適量
オイル　大さじ2
塩　適量

作り方：
大きめの鍋でジャガイモを茹でます。

ニンニク、ミント、イタリアンパセリをみじん切りにします。
半分の量を油で炒めます。
よく洗い、スライスしたキノコ、塩を加え、弱火で数分間炒めます。

茹で上がったジャガイモの皮をむき、つぶします。
卵黄、残り半分のニンニク・ミント・イタリアンパセリ、ナツメグ、摩り下ろしたペコリーノ、ケッパｰ、オイル、塩を加え混ぜ合わせます。

他のボウルに卵白と塩一つまみを入れ、角が立つまで泡立てます。

ジャガイモに卵白をスプーンでいっぱいずつ加えながら、泡を崩さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

タルト型に水でぬらしたオーブンシートを敷きます。
オーブンシートの上にオイルをぬり、パン粉をぎっしり叩きつけます。

ジャガイモの生地を3つに分けます。
タルト型の底全体に生地を押し付け、その上にキノコを流します。
再び、ジャガイモの生地で層を作り、上にスライスしたモッツァレッラを並べます。
残りの生地で覆い、表面を大量のパン粉で覆い、オリーブオイルを少量たらします。

180度のオーブンで30分焼いて、熱を冷ましてから型からはずし出来上がりです。