桃とピスタチオクリームのプチケーキ

材料：
小麦粉　200ｇ
塩　一つまみ
粉砂糖　70ｇ
卵黄　２個
バター　75ｇ
バニラエッセンス　小さじ半分
水　大さじ3

＜詰め物＞
ピスタチオ・クリーム　大さじ6
マスカルポーネ　200ｇ
卵黄　１個
粉砂糖　40ｇ
摩り下ろしたレモンの皮　レモン半個分
桃　３個
卵白　卵黄と分けて余ったもの

作り方：
小麦粉をふるいにかけます。
砂糖と細かく切ったバターを加え、全体がボロボロになるまで手で混ぜ合わせます。
卵黄、バニラそして水を少しずつく加えながら、全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。
丸めてラップに包み、３０分くらい冷蔵庫で冷やします。

その間、桃の下ごしらえをしておきます。
桃の下の部分にナイフで十字を切ります。
沸騰したお湯で３分くらい茹で、水で冷やします。
皮をむき、まず４等分したら、さらに薄い半月のような薄切りにしていきます。

冷蔵庫から取り出した生地を、麺棒をつかって3ｍｍ厚にのばします。
マドレーヌ型に生地を敷き、そこにフォークでかるく穴をあけ、冷蔵庫で２０分位冷やします。

その間、オーブンを１８０度で温め、マスカルポーネ、溶いた卵黄、砂糖、レモンの皮を混ぜ合わせ、クリームを作ります。

冷やしておいた生地を冷蔵庫から取り出し、クリーム（半分残しておく）を詰めて、オーブンで１５分間焼きます。

オーブンから出して冷ましたら、軽く溶いた卵白を表面に塗り、再びオーブンで３分間焼きます。

オーブンから出したケーキにピスタチオのクリーム、残しておいたマスカルポーネのクリーム、桃を重ね、再びオーブンで２０分間焼いて出来上がりです。