茄子のコルドンブルー

コルドンブルーとは、主に子牛や鶏肉の間にハムとチーズを挟んでカツにして挙げた料理です。
今回は、肉の変わりにナスを使った、野菜のコルドンブルーを紹介します。

　所要時間　45分

材料：

米茄子　２３０ｇ
スライスハム　１２０ｇ
燻製プロヴォラ　１２０ｇ
パン粉　適量
卵　２個
小麦粉　適量
塩　適量
黒コショウ　少々
塩　適量
フライ用の油　適量
バジリコ　４枚

作り方：

1. きれいに洗いへたを取った茄子を、約５ｍｍ厚の輪切りにします。
2. 茄子に塩をして３０分おき、灰汁を抜きます。
3. プロヴォラを5ｍｍ厚にスライスしておきます。
4. ボウルに、卵、塩、コショウを入れ溶きます。
5. 茄子を水で洗い、清潔なフキンで水気を取ります。
6. ２枚の茄子の間に、スライスハム、バジリコ、プロヴォラをはさみます。
7. 茄子のサンドイッチを、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけます。
8. 約８０℃の油で、両面をきつね色になるまで揚げて（片面を２分位）出来上がりです。