所要時間 ３５分
材料（４人分）：
ポルチーニきのこ 300ｇ
ニンニク 一片
玉ねぎ １個
バター 大さじ１
イタリアンパセリ 適量
エクストラ・バージン・オリーブオイル 適量
白ワイン 半カップ
塩・コショウ 適量
作り方：
- よく絞った清潔なフキンもしくはキッチンペーパーでポルチーニきのこのカサを拭きます。
- 包丁で石附部分のみを切り落とし、カサと軸は縦方向に薄切りにします。
- バターと潰したニンニクを熱したフライパンでみじん切りにした玉ねぎを黄金色になるまで炒め、薄切りにしたポルチーニきのこを加え、よく混ぜながら２分ほど炒めます。
- きのこに火が良く通ったらワインと塩・コショウを加え、卵をきのこの上に落とし入れ、そのまま４分弱火にかけます。
- 卵の黄身は半熟、白身に火が入った状態になったら、コショウとイタリアンパセリで風味を調えて出来上がりです。