所要時間：６０分
材料（２～３人分）：
栗（茹でたもの、または市販の甘くない栗の缶詰）200g
アルボリオ米（リゾット用米）180g
玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
ニンニク 1片（みじん切り）
野菜コンソメ（またはチキンコンソメ）約700ml
白ワイン 100ml
バター 30g
パルミジャーノ・レッジャーノ（おろしたもの） 適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量
塩・こしょう 適量
タイムまたはローズマリー（お好みで）適量
作り方：
- 栗の準備:
まず栗に切り目を入れ、沸騰したお湯で約20～30分茹でて皮を剥きます。市販の茹で栗を使う場合は、そのまま使用できます。 - コンソメを温める:
野菜コンソメ（またはチキンコンソメ）を小鍋で温めておきます。リゾットを作る際は、温かいコンソメを使うと米が均等に火が通り、滑らかな仕上がりになります。 - 炒める:
大きめのフライパンでエクストラバージンオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを中火で飴色になるまで炒めます（約5分）。 - 米を加える:
アルボリオ米を加え、軽く炒めて米に油が絡むようにします。米が半透明になるまで炒め、香ばしい香りが立つまで加熱します（約2分）。 - 白ワインを加える:
白ワインを加えて、アルコールを飛ばしながら中火で煮詰めます。米がワインを吸収したら次の工程に進みます。 - コンソメを少しずつ加える:
温めたコンソメをおたま1杯分ずつ加え、米が液体を吸収するまで中火で混ぜ続けます。この過程を繰り返しながら、少しずつコンソメを加え、約18〜20分間かけて米がアルデンテ（少し芯が残る程度）になるまで煮ます。 - 栗を加える:
半分に切った栗をリゾットに加えます。栗の一部は飾り用に取っておいてもよいでしょう。リゾット全体に栗の風味を馴染ませるために、さらに数分煮込みます。 - 仕上げ:
米がアルデンテの状態になったら、火を止めてバターとおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、滑らかに混ぜます。お好みで塩・こしょうで味を調えます。 - 盛り付け:
栗で飾り、タイムやローズマリーを加えて風味をつけたら完成です。熱々のリゾットをお皿に盛り付け、仕上げに少量のオリーブオイルを回しかけるとさらに美味しくなります。