トルコを代表するお菓子の一つ『ロクム』。濃厚な味とムッチリした食感がくせになります。
所要時間３０分＋冷やしに６時間
材料：
コーンスターチ 130ｇ
レモン汁 １/２個分
砂糖 850ｇ
クリームタータ 大さじ1
粉砂糖 300ｇ
水 1ｌ
粉ゼラチン 大さじ3
サラダ油 少々
フードカラー赤 小さじ１
ピスタチオ（クランチしたもの） 200ｇ
調理用の温度計
作り方：
- オーブンプレートに油を塗り、クッキングシートを敷きます。
- 鍋に500ｍｌの水と砂糖入れ、弱火にかけ、１２０℃になったらレモン汁を加えかき混ぜ始めます。
- 別の鍋にクリームタータ・粉ゼラチン・コーンスターチを入れ、残りの水を少しずつ加えながら弱火にかけ（１１０℃以下にならないように気を付ける）、クリーム状になるまで混ぜ、2の中身をダマならないよう少しずつ加えながら混ぜ、最後にフードカラーを加え混ぜます。
- 出来上がったものを用意しておいたオーブンプレートに流し入れ、冷蔵庫で６時間以上冷やします。
- 冷えたら、表面に粉砂糖をふり、サラダ油を塗ったナイフで適当な大きさ（通常は飴玉サイズ）に切り分け、切断面にピスタチオをふりかけて出来上がりです。