材料（２～３人分）：
そら豆 200g（皮を剥いた状態で）
ペコリーノ・ロマーノチーズ 50g（薄くスライス）
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2〜3
レモン汁 1個分
塩 少々
こしょう 少々
ミントの葉 数枚（お好みで）
作り方：
- そら豆の準備:
そら豆の外側の鞘から豆を取り出し、沸騰した塩水で約2〜3分間茹でます。茹でた後、冷水にとって冷まし、そら豆の薄皮を剥きます（皮を剥いた状態で200g程度になるように）。 - ペコリーノ・チーズの準備:
ペコリーノ・ロマーノチーズを薄くスライスします。薄く削るようにしてスライスすることで、サラダ全体にチーズの風味がよく馴染みます。 - サラダを組み立てる:
ボウルにそら豆とペコリーノチーズを入れます。エクストラバージンオリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを加え、全体を優しく混ぜ合わせます。 - 仕上げ:
サラダをお皿に盛り付けます。お好みで新鮮なミントの葉を散らして爽やかな風味をプラスします。また、さらにオリーブオイルを少量回しかけると風味が引き立ちます。