イタリアンパセリ　Prezzemolo

イタリアでプレツェッモロ（パセリ）といったらイタリアンパセリのことです。日本で一般的にいわれるパセリに比べると葉が平たく、風味や香りが柔らかいのが特徴。　生でも乾燥したものでもイタリアの食卓には欠かせない香味野菜ではないでしょうか。特に魚料理には欠かせないハーブです。乾燥したものと生ではかなり香りに違いがあるので、できることなら生の使用がお勧めです。イタリアのスーパーでは、生の香りをそのまま冷凍したプレツェモロのみじん切り（他にもバジリコのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、"ソフリット"と呼ばれる玉ねぎ・にんじん・セロリのみじん切りなどの冷凍が売られている）が売られているので、こういったものをフリーザーに常備しておくととても便利です。プレツェッモロは、料理の最後の仕上げとして、みじん切りでふりかけることが多いですね。