レタスのクリームスープ

材料：
コンソメスープ　750ｍｌ
バタ－　20ｇ
ポロねぎ　4本
エシャロット　1個
レタス　2玉
オリ－ブオイル　大さじ3
パン粉　30ｇ
白コショウ　適量
塩　適量

全粒食パン　4枚
刻んだチャイブ　大さじ3
サワークリーム、またはヨーグルト　大さじ2

作り方：

1. 大きめの鍋にみじん切りにしたエシャロットとポロねぎを入れ、バタ－で炒め、そのまま10~15分弱火にかけます。
2. レタスを洗い、千切りにし、1に加えます。
3. 数分間炒めたら、500mlのコンソメスープを加え、塩・コショウをし、20分間らい弱火にかけます。
4. 野菜をざるに取り、スープは鍋に入れておきます。
5. 野菜をクリーム状になるまでミキサーにかけます。
6. スープにパン粉を加え、弱火にかけながら、泡だて器でかき混ぜます。
7. 6に5を加え、よく混ぜ合わせます。
8. スープ皿に入れ、サワークリームまたはヨーグルトを垂らし、チャイブを少量まぶし、トーストしたパンと共にいただきます。