トスカーナ地方の伝統的な冬のスープ。旬のキャベツやケールをたっぷり使った、温かな一品。 　所要時間：４０分 材料： カヴォロ・ネロ（黒キャベツ）またはケール：200g 白いんげん豆：200g（缶詰でも可） 人参、玉ねぎ、 […]

セロリアック（根セロリ）を使ったなめらかなピューレ。肉料理の付け合わせに。 　所要時間：２０分 材料： セロリアック：500g ジャガイモ：200g バター：大さじ2 牛乳：200ml 塩・こしょう：適量 作り方： セロ […]

冬が旬のアーティチョークを使ったローマ風の煮込み料理です。クリスマスディナーの副菜として人気です。 　所要時間：４０分 材料： アーティチョーク：4個 レモン：1個（絞り汁） ニンニク：2片（みじん切り） パセリ：適量（ […]

　所要時間：２０分 材料（15個分）： ズッキーニ　2本（すりおろし） パルミジャーノ・レッジャーノ　50g（すりおろし） パン粉　大さじ4 卵　1個 ニンニク1片（みじん切り） 塩・こしょう　少々 エクストラバージンオ […]

　所要時間：２０分 材料（２～３人分）： そら豆　200g（皮を剥いた状態で） ペコリーノ・ロマーノチーズ　50g（薄くスライス） エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2〜3 レモン汁　1個分 塩　少々 こしょう　少 […]